GNOCCHETTI VERDI E GIALLI CON VONGOLE SFUMATE AL BERLUCCHI ROSE'

Scusate la latitanza!

Per farmi perdonare per voi un piatto unico che sa di primavera.

Gnocchetti di patate e gnocchetti di basilico che sanno di mare con le vongole veraci,ma la vera chicca è l'utilizzo del Berlucchi rosè 61  che ho usato per sfumare e per accompagnare il piatto.

Con questo vi annuncio la collaborazione con due splendide aziende,la prima  è Berlucchi che come tutti sanno da più di 50 anni produce in Franciacorta (patria delle bollicine) i migliori spumanti d'Italia e che dal 1967 si fregia del marchio DOC e dal 1995 del marchio DOCG.

Un'azienda che parla interamente italiano e che  con orgoglio porta il made in Italy in tutto il mondo sostenendo in questo  momento di forte crisi economica il nostro paese garantendo posti di lavoro.

L'altra azienda arriva dal profondo sud, dalla mia amata isola di Sicilia, e produce un olio biologico eccellente L'olio Intorre.

La produzione si concentra nella provincia di Agrigento nella contrada Favarotta tra la città di Campobello di Licata e la maestosa Valle dei Templi.

Le varietà che si coltivano sono la Biancolilla,la Moresca e la Nocellara del Belice, l'olio che si ricava

è molto equilibrato, abbastanza fluido e di colore verde chiaro subito dopo la molitura, giallo invece dopo un paio di mesi lasciato a decantare.

Tutto l'olio che l'azienda produce si vanta della certificazione Biologica garantendo ai consumatori un prodotto oltre che eccellente anche genuino e amico della natura.

Ricordatevi di bere e mangiare italiano, questo oltre a garantirci l'eccellenza dei prodotti che consumiamo , garantiamo  alle aziende italiane di continuare a investire in Italia;

Comprare il Made in Italy oggi significa concretamente sostenere economicamente le nostre aziende che in questo momento sono in sofferenza e diamo la possibilità di incrementare lo sviluppo e mantenere i posti di lavoro.

Andiamo  in cucina..

Ingredienti per 4 persone:

-500g di patate con la buccia

-1/2 uovo battuto

-150g di farina 00 Molino Chiavazza

-100g di basilico fresco

-sale

-1kg di vongole

-100g di pomodorini datterino

-un pezzetto di peperoncino(se piace)

-pepe nero

-1 spicchio di aglio

-prezzemolo fresco q.b.

-1/2 bicchiere di Berlucchi rosè 

- Olio evo Bio Intorre

Preparazione:

Lessate delle patate farinose in acqua salata, scolatele e schiacciatele con lo schiaccia patate o con il passaverdure. Mettete il tutto sulla spianatoia, fate intiepidire, rompetevi sopra l'uovo e salate.
Lavorate le patate come semplice impasto per sfoglia aggiungendo un po' alla volta la farina. Quando l'impasto sarà sufficientemente amalgamato lasciatelo riposare per una decina di minuti, quindi tagliatelo a fette. 

Dividete l'impasta a metà,prendete una parte e aggiungete 100g di basilico fresco ridotto in purea con un tritatutto e impastate bene.

Ora abbiamo una parte gialla e una parte verde, tagliate a fette i due panetti ottenuti.
Dalle fette ricavate un rotolino a mo' di salsiccia (dm 2 cm circa) che taglierete ogni due centimetri.
Terminate gli gnocchi passandoli con una leggera pressione del dito su di una forchetta o sul retro di una grattugia, oppure ricavatevi tante palline.

In una padella mettete un pò di olio evo bio Intorre aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato e fate rosolare.

Aggiungete le vongole veraci (lasciate precedentemente per almeno due ore in acqua fredda e sale grosso per farle spurgare)sciacquate molto bene e scuotete la padella per farle aprire,quando saranno aperte sfumate con il Berlucchi rosè 61,dopo un paio di minuti aggiungete la dadolata di pomodoro datterino,un pezzetto di peperoncino e un trito di prezzemolo  fresco.

Amalgamate gli ingredienti e dopo un paio di minuti togliete la padella dal fuoco.

Mettete a bollire in una pentola dell'acqua e salatela, aggiungete gli gnocchi preparati precedentemente e provvedete a scolarli quando saliranno a galla.

Tuffate gli gnocchetti nel condimento e amalgamate il tutto.

Servite nei piatti e aggiungere un filo d'olio a crudo Intorre decorate con foglie di prezzemolo fresco e una grattata di pepe nero se piace.

Buon appetito e accompagnate il piatto con un calice  di Berlucchi rosè 61 fresco.

Godetevi la vita e i primi raggi di sole.

TARTINE DI TONNO

Welcome september!
lo chiamano autunno nero,lo chiamano cambio di stagione,lo chiamano triste e invece dai... settembre è l'inizio.
Terminate le vacanze inizia questo mese che ancora ci delizia con delle splendide e calde giornate,il sole è ancora alto e ci da la giusta carica per ricominciare con il piede giusto..la natura cambia e ci ricorda che anche noi cambiamo e con il cuore colmo di gioia io inizio il mio cambiamento..Vi lascio con una citazione di Osho e ricettina rapida per le nostre serate ancora in terrazza.

"Se ami saprai che tutto inizia e tutto finisce e che c'è un momento per l'inizio e un momento per la fine e questo non crea una ferita. Non rimani ferito, sai che quella stagione è finita. Non ti disperi, riesci a comprendere e ringrazi l'altro: "Mi hai dato tanti bei doni, mi hai donato nuove visioni della vita, hai aperto finestre nuove che non avrei mai scoperto da solo. Adesso è arrivato il momento di separarci, le nostre strade si dividono". Non con rabbia, non con risentimento, senza lamentele e con infinita gratitudine, con grande amore, con il cuore colmo di riconoscenza. Se sai come amare, saprai come separarti."

Ingredienti per 4 persone:

-200g di ventresca sott'olio

-2 cucchiai di parmigiano reggiano

-1 cucchiaio di pangrattato

-1 cucchiaio di semola di grano duro(Molino Chiavazza)

-2 uova intere biologiche

-pomodorini datterini e capperi per guarnire

-maionese per guarnire

Preparazione:

Tritate in un frullino il tonno sott'olio sgocciolato.

Mettere il trito ottenuto in una terrina e aggiungere il parmigiano,la semola e il pangrattato e mescolare molto bene.

Per ultimo aggiungere due uova intere freschissime e biologiche ed amalgamare il tutto.

Tagliare un rettangolo di carta forno,bagnarla e strizzarla.

Adagiare il composto nella parte centrale ed avvolgere il tutto a mo di caramella e a forma di cilindro,fissare gli estremi molto bene con lo spago da cucina.

Mettere in una pentola dell'acqua e appena bolle aggiungere la "caramella" e farla bollire per venti minuti.

Trascorso questo tempo scolare la caramella e farla raffreddare.

Quando è fredda togliere la carta forno e far asciugare il cilindro su un piatto e nel caso tamponarla con carta assorbente.

Quando risulterà asciutta avvolgerla nella pellicola da cucina e riporla in frigo per un giorno intero.

Trascorso questo tempo eliminate la pellicola e tagliate il cilindro a fette da 1 cm circa e disponetele su un piatto da portata.

Decorate a piacere con ciuffi di maionese,olive nere e capperi.

Un antipasto facile e veloce che si può preparare il giorno prima.Grazie a mia cugina Antonella che mi ha passato la ricetta!

Godetevi la vita e buon inizio settembre a tutti!

SPAGHETTO AI FRUTTI DI MARE A MODO MIO

Welcome August.

Tutti in vacanza?tutti in spiaggia? in montagna? o altre mete?

Ieri in bianco e nero oggi a colori..

Ho un biglietto aereo tra le mani che giro e rigiro...il cuore che batte fortissimo,uno splendido mazzo di peonie bianche,le mie preferite e una lettera che non lascia dubbi.

Ieri un uomo non riusciva a guardarmi in faccia, ha scelto di aggredirmi da dietro un Pc,pur essendo nel torto..non che mi aspettassi chissà cosa, ma mi ha proprio sorpreso,in negativo ovvio..oggi un grande uomo,passionale,intelligente,bello,meraviglioso,solare.. mi aspetta dall'altra parte del mondo e io mi chiedo perchè alle volte io dia degli spazi  a persone che realmente non m'interessano e che mi succhiano energia e basta...dubbio Amletico prima o poi lo risolverò.

Ora andiamo in cucina e godiamoci la vita...

Ingredienti per 4 persone:

-400g di spaghetti o spaghettoni

-1 bustina di zafferano buono

-500g di cozze

-200g polpa di granchio fresca 

-400g di gamberi rossi

-un calamaro di media misura

-un bicchiere scarso di vino bianco "La Favorita" Cantina Marenco

-una manciata di pomodori datterini del Salento

-prezzemolo q.b.

-olio evo

-uno spicchio d'aglio

- sale e pepe q.b

Preparazione:

Ogni tanto la pasta ci vuole e quindi pasta sia..

Uno spaghetto gustosissimo che sa di mare e di vacanze anche se non siamo ancora partiti e da soddisfazioni a qualsiasi palato.

Partiamo.

In una padella mettiamo un giro d'olio evo e lo spicchio d'aglio e mettiamo i ciuffetti del calamaro e gli anelli precedentemente puliti,facciamoli rosolare e aggiungiamo un pò di acqua e facciamoli stufare per 10 minuti.

In un'altra padella mettiamo l'olio evo e uno spicchio d'aglio  e aggiungiamo le cozze precedentemente pulite,aggiungete un trito di prezzemolo fresco,coprite con il coperchio e agitate la padella,un paio di minuti e le cozze si apriranno.

Togliete dal fuoco filtrate il liquido e sgusciatele,mettete da parte.

Nella padella con i calamari aggiungiamo la polpa di granchio quella vera;ossia comprate il granchio e ricavatene la polpa,se non avete voglia o non trovate il granchio piuttosto di mettere quella in scatola non la mettete.

Aggiunta la polpa di granchio,dopo due minuti aggiungete i gamberi sgusciati o interi,io li metto interi con la testa e con il carapace.

Bagnate  con il vino bianco e fate sfumare l'alcol,dopo un paio di minuti aggiungete le cozze, lo zafferano,il prezzemolo tritato,e un pezzo di peperoncino.

A questo punto allungate con il liquido delle cozze,non troppo,assaggiate e aggiustate di sale.

Per ultimo una dadolata di datterini e spegnete.

A parte fate cuocere gli spaghetti e quando sono al dente metteteli in una recipiente e aggiungete il contenuto del pesce e del sughetto che avete preparato nella padella,una bella mescolata,un filo d'olio evo a crudo e ancora una manciata di prezzemolo tritato,una spolverata di pepe nero et voilà godetevi la vita!

Sognate luoghi lontani e amate.

Beviamoci un vino bianco elegante e sublime"La Favorita"della Cantina Marenco andateli a trovare oltre ad avere vini eccezionali come il Barolo,il Roero Arneis,il Dolcetto D'alba e molti altri sono una famiglia meravigliosa che vi farà respirare e vivere momenti incantevoli.

FRITTURA DI TOTANI,GAMBERI E ZUCCHINE TROMBETTE

Buon giorno da Saint Tropez sole,mare e tanto LOVEEEEEE!per i dettagli dovrete aspettare..non ho tempo!!

Il fritto fa male.

Un pò vero un pò falso...vero se lo mangissimo ogni giorno,falso se lo facciamo come Dio comanda utilizzando un ottimo olio evo per friggere e se seguiamo qualche semplice consiglio.

La frittura di pesce è un must d'estate,quando dopo una lunga giornata trascorsa al sole decidiamo di concederci una bella cena in un ristorante sul mare o perchè no a casa nostra come ho fatto io in terrazza.

Andiamo in cucina.

Ingredienti per 4 persone:

-1kg di totani

-1/2kg di gamberi

-2/3 zucchine trombette

-2 limoni

-olio evo(Io Olio Dante) per friggere

-farina 00

-sale e pepe q.b

Preparazione:

Comprate ottimi totani o totanetti e dei gamberi freschissimi.

Procedete a pulire i totati e a tagliarli ad anelli e lasciate interi i ciuffetti dei tentacoli.

In un largo piatto ponete la farina ,passate i totani e i gamberi nella farina e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso.

Procedete a spuntare e a lavare le zucchine trombette e tagliatele a striscioline.

Passate anche le zucchine nella farina.

In una larga padella  mettete l'olio evo Dante e portatelo a temperatura, a questo punto poco per volta e separatamente tuffate le zucchine,i gamberi,gli anelli di totani e per ultimo i ciuffetti che richiederanno un pò più di tempo per essere cotti.

Ponete il tutto su carta assorbente per frittura, salate,pepate e spruzzate di limone per ultimo in quanto è proprio il limone che ammoscia il tutto.Servite subito.Viva la Vida!

CONSIGLI PER UN'OTTIMA FRITTURA CROCCANTE:

- per friggere utilizzate solo olio evo o olio di arachidi in quanto questi oli hanno un elevato punto di  fumo.

- utilizzare padelle dai bordi alti(il ferro sarebbe il materiale più indicato)

- i pezzi che dovrete friggere dovranno essere immersi completamente nell'olio,infatti, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, piu' i cibi vengono fritti in olio abbondante piu' risultano leggeri; in questo modo si formera' immediatamente attorno al cibo la crosticina protettiva ; se invece i pezzi galleggiano, nel punto in cui vengono a contatto con l'aria diventano molto assorbenti e si impregnano di unto.

-temperatura dell'olio, per sapere qual'è la giusta temperatura dell'olio  esiste un trucco validissimo che e' quello di buttare nella padella una mollica di pane : la temperatura giusta per friggere sara' quando il pane, dopo aver toccato il fondo del recipiente, torna a galla.

-salare o spruzzare di limone pochi istanti prima di servire.

-mai coprire con coperchi il fritto,in quanto il vapore acqueo renderebbe il fritto preparato molliccio.

GUAZZETTO ESTIVO DI CALAMARETTI E SEPPIE

Non ho tempo di raccontarvi alcune novità e quindi vi posto la ricetta così senza tante parole...vi dico solo che in base alle porzioni può essere un piatto unico, un antipastino sfizioso o un elegante secondo....rendetevi conto... vi posto una ricetta che vale per tre:)

Andiamo in cucina..

Ingredienti per 4 persone:

-1Kg di calamaretti freschissimi(o totanetti)

-1Kg di seppioline freschissime

-1 spicchio d'aglio rosa

-olio evo(Io olio Dante)

-1/2 bicchiere di vino bianco

-una manciata di pomodorini(pachino o datterino)

-2 zucchine trombette tenerissime circa 250g

-sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lo so vi stanco fino alla noia..ma questo piatto è semplicissimo,sano ed equilibrato oltre all'amore che ci dovete mettere mentre lo cucinate dovete utilizzare solo materie prime eccellenti ed il risultato sarà garantito.

E poi l'amore e la cura per preparare un piatto si nota subito( per chi ha occhi per guardare..ovvio)..ecco perchè amo la cucina perchè attraverso lei dimostro ogni giorno l'amore verso le persone che amo.Qualche anno fa frequentavo un uomo al quale preparavo dei crostoni di burrata che servivo su una vellutata di fave e piselli che lui adorava,ma si lamentava del fatto che io non esternassi mai i miei sentimenti...l'ho lasciato dopo poco non capiva l'amore e la cura con cui ogni sera preparavo la cena,non capiva le sfumature,i dettagli..non sapeva guardare e percepire ogni mio piccolo gesto d'amore.

Veniamo alla ricetta:

Mettete a bollire in due pentole dell'acqua salata.

Prendete i calamaretti o totanetti e le seppie che vi sarete fatti pulire dal pescivendolo,lavateli sotto l'acqua corrente e procedete a tagliuzzarli grossolanamente e tuffateli nell'acqua salata.

I calamaretti o totanetti fino a sei minuti,le seppie fino a dieci minuti.

Scolateli quando sono pronti.

In una larga padella mettete l'olio evo e lo spicchio d'aglio rosa,quando è dorato mettete i pesci e fateli rosolare,sfumate con il vino bianco e quando l'alcol è evaporato aggiungete dei pomodorini spellati e tagliati a pezzetti,se si dovesse asciugare troppo il sughetto aggiungete dell'acqua calda salata,aggiungete il trito di prezzemolo e le fettine di zucchine che avrete fatto scottare in acqua salata per un paio di minuti.

Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti,se fosse il caso aggiustate di sale,per ultimo una bella grattata di pepe nero e un filo d'olio evo Dante a crudo e servite con crostoni di pane abbrustolito per un piatto unico super,servito su una fetta di pane diventa un assaggio gustoso come antipasto,con un contorno di patate lesse e olive taggiasche un secondo invitante.

Et voilà godetevi la vita!

GAMBERI ROSSI DI SANREMO ALLA GRIGLIA

Dopo un weekend favoloso e un lunedì indimenticabile..ieri ero distrutta fisicamente e mentalmente e non volevo postare negatività.
Non mi voglio dilungare sulle cose che non vanno per cui vi posto questo bel regalo che mi hanno fatto..cena  improvvisata ieri sera con grigliata di gamberi rossi di Sanremo in un posto meraviglioso: Bussana vecchia.

Grazie a chi mi regala tante belle emozioni e tanti sorrisi!un attimo e tutto cambia!!

Ingredienti per 4 persone:

-1Kg di gamberi rossi di Sanremo

-olio evo delicatissimo

-sale e pepe e limone q.b.

Preparazione:

Arroventate una griglia e cospargetela di sale fino,a questo punto mettete i gamberi e fateli grigliare tre minuti per parte.

In una ciotola mettete dell'olio evo,il succo del limone,il sale e il pepe.

Quando i gamberi sono pronti disponeteli in un largo vassoio e conditeli con il condimento preparato poco prima..et voilà godetevi la vita e sporcatevi le mani.

Restiamo in Liguria e beviamo un Pigato di "Laura Aschero"a fiumi.

Vi giro questa citazione di Baudelaire che mi hanno dedicato:

"Ma che importa l'eternità della dannazione a chi ha provato, in un secondo, l'infinito della gioia?"

Grazie boxer

CALAMARI ALLA GRIGLIA

Siete pronti per un weekend di fuoco???caldo in tutta in Italia...per chi abita al mare come me sarà festa...tutti al mare...tranne Io perchè mio figlio ha la febbre ...quindi cucino..

Qualcosa di leggero che piace davvero a tutti...quindi crogiolatevi al sole,fate tanti bagni alla faccia mia e stasera gustatevi questo piatto con chi vi pare a voi:)))notizione... tutto pronto in 15 minuti avrete il tempo di farvi belle..penso davvero a tutto...Io!!!

seguitemi in cucina..

Ingredienti per 4 persone:

-24 calamari(6 a testa mi pare giusto,regolatevi secondo le dimensioni i miei erano piccini)

-olio evo

-prezzemolo

-aglio

-1 limone spremuto+ altri spicchi per guarnire il piatto

-sale e pepe q.b

-misticanza super fresca

Preparazione:

In un recipiente di vetro mettete 1/2 bicchiere di olio evo,sale,pepe,prezzemolo tritato,l'aglio diviso in due,1 limone spremuto e ponete in frigo.

Prendete i calamari che vi sarete fatti pulire in pescheria,lavateli bene sotto l'acqua fredda e metteteli dentro il recipiente con il condimento e coprite con la pellicola.

Ora procedete secondo i vostri tempi potete lasciarli li tutto il giorno e grigliarli a cena oppure lasciarli appena 15 minuti e procedere con la cottura...

La cottura è super veloce!prendete una griglia fatela diventare rovente cospargetela di sale fino e buttateci sopra i calamari e procedete a grigliare..5 minuti per lato..riponete i calamari su un piatto da portata al caldo,quando avrete finito di grigliare i calamari portate a tavola e guarnite ogni piatto con spicchi di limone,misticanza fresca e verdure grigliate...zucchine,peperoni,pomodori,melanzane...un trionfo!!!

Cosa ci beviamo???

Un Bianco secco,fresco e profumato...uno dei miei preferiti e di gran classe..lo Yare Pecorino dell'azienda Il Feuduccio per comprarlo andate Qui....godetevi la vita...

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INSALATA DI MARE CON VERDURINE CROCCANTI

Buon lunedì !

Ore 7 in punto ed io vi posto la ricetta così fra le  mille cose che dovrete fare vi appuntate anche le cose da comprare al super per realizzare questo piatto e stasera conquisterete il mondo!

Questa ricetta è top per iniziare una bella cena in terrazza..oppure se siamo a dieta va bene come piatto unico ed è un trionfo di pesce!
Un dettaglio..fa tanto vacanze anche se ancora non siamo partiti...un altro buon motivo per cucinarlo..e per chi non ce l'ha..sognerà il mare!

Ingredienti per 4 persone:

-400g di spada affumicato o tonno o salmone(quello che vi gusta di più)

-500g di cozze

-500g di vongole

-8 gamberi

-4 totani o calamari

-4 zucchine trombette

-4 carote

-una manciata di pomodori datterini

-olio evo

-limone non trattato

-prezzemolo

-basilico

-1 bicchiere di vino bianco

-sale e pepe q.b.

Preparazione:

Io vi consiglio di farvi pulire i calamari in pescheria,con un sorriso disarmante si ottiene di tutto..fatemi sapere!!,fatta questa operazione siamo già a buon punto.

Appena varcate la soglia di casa non pensate al bucato da stendere..ma... mettete le vongole in un recipiente colmo d'acqua fredda e sale grosso così spurgano.

Operazione cozze:

Prendete le cozze e raschiate i gusci uno ad uno...se nei paraggi ci fosse un UOMO questo compito regalatelo a Lui(anche qui un sorriso disarmante potrebbe bastare)...valgono anche i figli maschi basta che abbiano superato il metro e mezzo di altezza...

Ora pulite le carote e le zucchine e tagliatele a listarelle.

Siamo pronti.

In una larga padella mettete dell'olio e uno spicchio d'aglio mettete le vongole, alzate la fiamma,bagnate con un pò di vino bianco,fate evaporare l'alcol,coprite con un coperchio e dopo un paio di minuti le vongole  si apriranno..scolatele e mettetele da parte.

Stesso procedimento per le cozze.

Ora i calamari, tuffateli in una pentola con acqua bollente salata e fate cuocere per 15 minuti e mettete da parte.

Prendete i gamberi e tuffateli in acqua bollente salata per un minuto,mettete da parte.

Prendete le verdurine e tuffatele in acqua bollente salata le carote per cinque minuti,le zucchine per tre minuti,scolatele e mettetele da parte.

In un capiente recipiente mettete un 1/2 bicchiere di olio evo(se siamo a dieta mettetene molto ma molto meno),il limone spremuto,un pò di scorzetta grattuggiata del limone,il basilico il prezzemolo e l'aglio tritato,amalgamate bene.

Prendete i calamari e tagliateli ad anelli e tuffateli nel condimento preparato,poi le vongole, le cozze e le verdurine, girate bene(con le mani viene benissimo)salate se serve e pepate.

Siamo pronti ad impiattare:

Da una parte mettete 3/4 fettine di pesce spada affumicato,da una parte mettete il misto di cozze,vongole,calamari e verdurine,al centro  i 2 gamberi,cospargete il piatto di prezzemolo tritato,qualche spicchio di limone,e qualche datterino tagliato a cubetti,un giro d'olio evo..et voilà...farete faville!!!viva il sole,il mare,la pelle ambrata e i bambini che ridono!

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BRANDACUIUN

Lo stoccafisso in “Brandacuiun” è una ricetta tradizionale della cucina ligure di ponente che deve il suo nome al metodo di preparazione utilizzato per unire gli ingredienti principali, patate e polpa di stoccafisso. Un tempo tale operazione veniva effettuata manualmente dagli uomini, amalgamando (sbattendo) gli ingredienti all'interno di un contenitore che, per comodità, veniva appoggiato sul basso ventre in modo da lavorare con più energia l'impasto. 

Ingredienti per 4/6 persone:
- 1 Kg di stoccafisso bagnato
- 700 gr. di patate
- 200 gr.di olive taggiasche
- 50 gr. di pinoli
- 1/2 bicchiere di vino bianco "Pigato"
- 1 limone
- 2 foglie di alloro
- sale, pepe, aglio e prezzemolo q.b.;
- Olio extravergine d’oliva ligure q.b.;

Preparazione:
Spezzettate lo stoccafisso bagnato e mettetelo sul fuoco in una pentola bassa con acqua fredda salata, quando bolle abbassate la fiamma ed unitevi le 2 foglie di alloro, spremere nell'acqua mezzo limone e procedere con la cottura per 15/20 minuti .. Bollire, a parte, le patate (con la buccia per 20 minuti) . Scolare lo stoccafisso, sminuzzarlo con le mani in un recipiente avendo cura di togliere la pelle e le lische. Passare lo stoccafisso nel passa verdure (con fondello a fori grossi) assieme alle patate sbucciate. Aggiustare di sale (se serve),aggiungere i pinoli il pepe e condire con olio extravergine d'oliva. Amalgamare il tutto con le mani per qualche minuto. Aggiungere il prezzemolo, uno spicchio d'aglio ed il succo di mezzo limone.Rimettete nella pentola di cottura, fate riprendere il calore e bagnare col vino,aggiungete le olive e coperchiate la pentola, è il momento di "Brandare", da cui il titolo della ricetta, (muovere la pentola scuotendola) fino ad ottenere un composto omogeneo "sugoso", ma nel quale si possano distinguere le patate e lo stoccafisso.
Servite caldo, ma non bollente, aggiungete a filo poco olio di oliva extra a crudo ,accompagnatelo con crostoni di pane abbrustolito.

Oggi  va molto il "finger food"questa ricetta può essere interpretata in molti modi..può essere servito in cucchiai monoporzione,si può tagliare il pane abbrustolito in varie forme e spalmare la crema ottenuta sopra..insomma date sfogo alla fantasia io l'ho servito su foglie di lattuga e accanto ho messo delle sfoglie di focaccia croccante poco finger ma molto Food!

ALICI DIETA DUKAN

Mio padre mi ha regalato delle alici freschissime e dato che sono a dieta vanno benissimo..ma come cucinarle????
Ho ideato una ricetta semplice e gustosa che anche Dukan in persona approverebbe!!e poi è velocissima..usiamo il microonde!!!e devo dire che le alici cotte al microonde sono più buone rispetto ad altri tipi di cottura,infatti restano belle morbide!
Ingredienti per 2 persone:

-1/2Kg di alici
-foglie di menta fresca
-aglio uno spicchio
-scorza grattuggiata di limone
-succo di limone
-pepe nero
-qualche goccia di olio evo(Per la precisione 4)

Preparazione:
In una tortiera che possa andare al microonde disponete le acciughe pulite e aperte a libro con il dorso rivolto verso l'alto,cospargetele con un trito d menta fresca,aglio,scorzetta grattuggiata di limone(non trattato),sale e pepe nero.
A parte spremete 1/2 limone al quale aggiungerete 4 goccie di olio evo (per chi  non fosse a dieta può metterci un bel giro di olio evo..grrrrrrrr)emulsionate e cospargete le alici con il liquido ottenuto.Infornate la tortiera nel microonde per 8 minuti ad una potenza di 190w..buon appetito!!con questa ricetta partecipo al contest di Pan per focaccia!!

  

 

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ALICI FRITTE DI MIKY

Questo piatto è semplice e gustoso e ci vuole davvero un attimo.
L'ingrediente fondamentale sono le alici,pesce azzuro pescato nel nostro mare mediterraneo e con grandi proprietà nutritive,vitamine B e E,sali minerali quali il selenio, fosforo, fluoro,iodio e grassi "buoni" omega 3.
Dovete acquistarle dalla vostra pescheria di fiducia e devono essere freschissime,la loro freschezza si deduce dall'occhio che deve essere "vivo" e dai colori brillanti e mai opachi.Questa ricetta l'ho chiamata "Le alici fritte di Miky"in onore di Mikaela una fra le mie più grandi amiche ..l'estate scorsa come sempre ci siamo ritrovate con i nostri bimbi nel "nostro posticino magico"San Lorenzo Marina(RC) un piccolo paese adagiato di fronte al mar Ionio in quella costa chiamata viola o del gelsomini e dopo giornate intere di sole,mare,nuotate,chiacchere,cene e movida fino all'alba..Foodwall che ancora non era nato, ha organizzato molto spesso delle cene e in una delle tante ha proposto questo piatto che dopo averlo spiegato.."la Miky" di sua spontanea volontà ha iniziato a cucinarlo e da allora pare non abbia mai smesso!!!!:)dopo averlo cucinato il suo amore l'ha perfino resa moglie dopo pochi giorni...sicuro del fatto che ormai non sarebbe morto di fame..c'è da annoverare un'altra amica Laura Lamaletto proprietaria della azienda il Feuduccio che prima di arrivare anche Lei "nel posticino magico" ha caricato la macchina di litri di vino e olio prodotti ovviamente nella sua azienda http://www.ilfeuduccio.it/ e con questo gesto gradito da tutti ha garantito un buon livello di tasso alcolico per tutto il mese di agosto!!

Ingredienti per 4 persone:
-600g di alici freschissime
-farina 00
-spicchi di limone
-qualche rametto di menta
-olio evo per friggere ovviamente Azienda "Il Feuduccio"
-sale q.b.

Preparazione:
Recatevi in pescheria e al momento di comprare le alici chiedete con un sorriso disarmante(funziona sempre!!) di pulirvi le alici a libro..una volta a casa e poco prima che si serva la cena in una larga padella aggiungete l'olio evo (più o meno due dita) e mettetelo a scaldare,nel frattempo prendete le alici sciacquatele sotto l'acqua corrente e mettetele ad asciugare su della carta assorbente a questo punto in un piatto fondo mettete la farina ed infarinate le acciughe poco per volta, scuotetele per eliminare la farina in eccesso e quando l’olio è pronto iniziate a mettere poche alici per volta e friggete.
Quando saranno dorate da ambedue i lati scolatele con una schiumarola bucata e passatele sul piatto con la carta da cucina.
Una volta che avrai fritto tutto il pesce e lo avrai messo sul piatto da portata, guarnisci con fettine di limone ,spolverizza le alici con il sale, e foglie di menta.Buon appetito .....l'estate sta arrivando!!!
Noi abbiamo scelto come vino da accompagnamento..dalla cantina mobile del Feuduccio"Il Pecorino"vino bianco superlativo..quella sera abbiamo svuotato parecchie bottiglie..di quella sera si sono messe in giro leggende ..chissà se siano vere???!!

ALICI MARINATE

Viva il sole!piatto semplice da fare il giorno prima!sano,gustoso..indimenticabile..

Ingredienti:
- gr.500 alici freschissime..il periodo è appena iniziato!
- prezzemolo o menta
- aglio
- pepe bianco
- olio extravergine 03 Cru"Az.frantoio degli ulivi di liguria fam.guasco"
- 3 limoni
- aceto bianco
- sale q.b.
Preparazione:
Pulite molto accuratamente le alici privandole della testa e della spina dorsale, dividetele a filetti e ponetele, ben distese, in un piatto piuttosto largo.
Cospargetele con poco sale, il succo di limone e l'aceto bianco,sigillate il piatto con la pellicola e ponetelo in frigo per una notte(almeno 6 ore).Trascorso questo tempo,scolate le acciughe in un colino e asciugatele una ad una senza lavarle.Ponetele in un piatto da portata ricopritele con olio evo, aglio tritato, e un trito di menta fresca(o prezzemolo),grattata di pepe bianco.Servite buon appetito..!
Unica raccomandazione:le alici devono essere freschissime e l'olio eccellente..questo piatto vi conquisterà..buona giornata a tutti