RAVIOLI CON SORPRESA AL PECORINO STAGIONATO IN GROTTA CASEIFICIO SPADI

Per Natale ho ricevuto un pacco ricco dal Caseificio Spadi con tanti ottimi formaggi toscani.
Il primo formaggio che ho aperto è stato il pecorino stagionato in grotta dall'aroma e dal profumo intenso.
La prima cosa che ho fatto è stato di mangiarlo così senza l'aggiunta di altro ed è stato amore al primo assaggio poi volendo per un aperitivo veloce si può tostare del pane e sul crostone ottenuto si aggiunge un velo di miele,una fettina di pera e per ultimo un pezzo di pecorino, un calice di vino e buona vita a tutti.
Dopo l'aperitivo fatto e consumato ho pensato ad un piatto godurioso e ho pensato  a dei ravioli con sorpresa molto raffinati e gustosi....seguitemi in cucina.

Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
-200gr di farina 00 Molino Chiavazza
-2 uova
-1 filo d'olio evo
-1 pizzico di sale
Per il ripieno:
-150 gr di ricotta
-sale
-pepe
-noce moscata
-aceto balsamico di Modena Gran Deposito Giuseppe Giusti
-pecorino stagionato in grotta Caseificio Spadi tagliato a cubetti(1 cubetto per ogni raviolo)
Per la salsa:
-burro q.b.
-1/2 pera abate
-1 cucchiaino di miele di marruca
-4/5 noci sbucciate e tritate grossolanamente
-sale q.b.

Preparazione:
Impastare la pasta all'uovo e lasciarla riposare per 15/30 minuti.
In una terrina mettete tutta la  ricotta alla quale aggiungerete pepe,sale e noce moscata.
Amalgamate il tutto e se non dovesse risultare una farcia cremosa aggiungete un pò di latte e mettete da parte.
Ora tirate la sfoglia, tagliare dei quadrati da farcire con il ripieno e porre al centro un cubetto di pecorino stagionato in grotta Caseificio Spadi chiudere il raviolo con un altro quadrato di sfoglia e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Procedere cosi fino ad ultimare la sfoglia ed il ripieno.
In un tegame far sciogliere il burro ed aggiungete i cubetti di pera abate lasciatela stufare per un paio di minuti,se servisse aggiungete un paio di cucchiai di acqua bollente.
Quando la pera si sarà sfaldata aggiungete un cucchiaino di miele di marruca e un pizzico di sale.
A parte fate cuocere i ravioli preparati in acqua bollente salata e quando saliranno a galla scolateli.
Tuffateli nella salsa preparata,mantecateli per bene per un paio di minuti.
Servite subito in piatti di porcellana bianca,io ho scelto un piatto quadrato della Sambonet Paderno disegnato da Arthur Krupp, cospargeteli con un trito di noci;per chi volesse può aggiungere una spolverata di pecorino stagionato in grotta Caseificio Spadi.
E' un piatto ricco e raffinato da provare subito,quando taglierete ciascun raviolo vedrete la sorpresa di pecorino che si fonde e si sposa benissimo con il dolce del miele e delle pere,per finire il croccante delle noci completa il tutto.
Godetevi la vita bella gente!
La

PREMIO BLOG AFFIDABILE 1OO%

Buon giorno gente..sole e 30° su Sanremo...mare blu e una sorpresa per me per iniziare alla grande questa settimana!!

ho ricevuto questo premio:

Ringrazio Imma del blog relax di Imma che mi ha conferito questo premio...senza saperlo scopro che lei è Calabrese come me...per chi non la sapesse ancora sono nata e vissuta a Sanremo ma le mie origini sono di San Lorenzo Marina(RC) piccolo paesello cullato dallo Ionio blu intenso,riscaldato dal vento di Scirocco,profumato dai gelsomini così intensamente da definire quel tratto di costa"la costa dei gelsomini",tramonti di un rosso fuoco vivace e albe che riscaldano il cuore...il mio posticino magico...il mio posto nel mondo...amo la mia terra e la mia terra per ricambiare mi regala sempre tante belle emozioni....vi lascio con questa canzone che mi ricorda con immenso amore il mio profondo sud!!

"vino, bancarelle
terra arsa e rossa
terra di sud, terra di sud
terra di confine
terra di dove finisce la terra..."

CREPES CON RICOTTA E SPINACI

Ho sempre tanti buoni propositi..smettere di fumare,fare più attività fisica,comprarmi i pattini,fare una dieta seria senza se e senza ma,andare più spesso in bici,mettere in ordine gli armadi,archiviare le 10000 foto che ho sparse sul pc ecc ecc..prima o poi ce la farò...sono un'ottimista nata...come invitare la domenica a pranzo gli amici..gravissimo errore...perchè la domenica arriva dopo il sabato sera dove come sempre ho esagerato e mi ritrovo così la domenica alle 12.00 in punto a vagare appena sveglia per casa con lo stomaco chiuso,il post sbornia,emicrania totale in testa,occhi gonfi di cui uno aperto e l'altro chiuso..insomma un disastro e tra un'ora ho un pò di persone a cui devo offrire un pranzo decente... per fortuna quel santo che inventò il freezer oggi mi sarà di grande aiuto perchè lì dentro c'è una bella teglia di cannelloni "home made" che basta mettere in forno..ed io ho tutto il tempo per restaurarmi ed essere almeno presentabile!!

Veniamo alla ricetta che è fatta con delle delle crepes delicate farcite con un ripieno di ricotta e spinaci condite con un sugo leggero di pomodori e per ultimo gratinate in forno..La mia domenica è salva e la vostra???

Ingredienti per 4/6 persone(una teglia da forno 20x28 cm):

Per le crepes:

-3 uova bio

-250g di farina 00

-500ml di latte

-sale q.b.

-burro q.b.

Per il ripieno:

-250g di ricotta di pecora (o quella che preferite)

-100g di parmigiano reggiano

-400g di spinacini o biete o erbette di stagione

-sale,pepe,noce moscata q.b

Per il condimento:

-500g di pelati o passata di pomodoro

-1 spicchio di aglio

-1 cipolla piccola

-basilico

-olio evo

-sale e pepe q.b

Preparazione:

Iniziamo a preparare le crepes,in una terrina sbattete le uova con il latte a cui aggiungerete la farina piano piano,amalgamete bene gli ingredienti,aggiustate di sale, fate riposare in frigo per un'oretta(se non avete tempo procedete senza il riposo!!a me capita spesso)...

Prendete un padellino dal fondo spesso di 14 cm di diametro, ponetelo sul fuoco,con l'aiuto di un pennello da cucina spennellate un pò di burro e mettete un pò della pastella,fate cuocere da entrambi i lati e procedete così fino ad ultimare gli ingredienti.

Preparate le crepes  mettetele in un piatto e lasciatele da parte,ora facciamo il ripieno.

In una terrina schiacciate con la forchetta la ricotta,aggiungete le erbette precedentemente bollite e tritate,il parmigiano,la noce moscata,il pepe ed il sale,amalgamate per bene per un paio di minuti.

Otterrete una farcia con questa consistenza:

Ora prepariamo il sugo, in un tegame mettete a soffriggere l'olio evo con l'aglio in camicia e la cipolla tritata finemente,quando è imbiondita aggiungere la salsa o i pelati,aggiungete un pizzico di zucchero,il sale ,il basilico e far cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti.

Fatto il sugo siamo pronti per comporre le crepes.

Disponete in ogni crepes il ripieno e schiacciatelo con la forchetta,avvolgete la crepes e mettetela in un piatto,procedete così fino a riempire tutte le crepes.

Prendete una teglia da forno(coccio,terracotta,porcellana))e mettete un paio di cucchiai di salsa sul fondo,disponete le crepes ordinatamente in un unico strato,ricopritele con altra salsa,cospargete di parmigiano e fiocchetti di burro.

Ora potete decidere se cuocerle subito o riporle in freezer come ho fatto io.!

Vanno cotte nel forno caldo per 15 minuti a 160/180° ,devono essere belle gratinate ...

Buon appetito e buon lunedì!scusate ma ieri ero impossibilitata a postare la ricetta,l'emicrania è svanita solo oggi!!mi capite vero???

Con questa ricetta partecipo al contest Un coccio al mese per 12 mesi