mercoledì 9 maggio 2012

RISOTTINO CON I CARCIOFI



La ricetta che facciamo oggi risulta essere un piatto prelibato e dal punto di vista nutrizionale ben bilanciato.Servono pochi ma otiimi ingredienti, carciofi teneri(Io utilizzo quelli liguri) ,un olio evo molto delicato che si sposi bene con l'amarognolo dei carciofi, un riso bioligico carnaroli e il successo è garantito!

Ingredienti:
-350g di riso carnaroli
-6 carciofi teneri
-olio evo
-1 spicchio d'aglio
-1 piccola cipolla bianca
-prezzemolo
-brodo vegetale(1 patata, 1 costa di sedano,2 carote,1 pezzo di porro,1 cipolla,prezzemolo)
-1/2 bicchiere di vino bianco buono
-una noce di burro(30g circa)
-50g di parmigiano reggiano
-sale e pepe q.b

Preparazione:

Per prima cosa fate un brodo vegetale,in una pentola con dell'acqua fredda aggiungete una cipolla,un pezzo di porro,il sedano,la patata,le carote e il prezzemolo e fate cuocere per 15 minuti a questo punto aggiustate di sale,aggiungete l'olio e proseguite la cottura per altri 15 minuti,a questo punto scolate le verdure e tenete il liquido ottenuto al caldo..mi raccomando non utilizzate il dado,per la vostra salute banditelo dalla vostra cucina..
Pulite i carciofi e tagliate a fettine sottili il cuore,nel mentre li pulite metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata e spicchi di limone così non diventeranno neri e rimarranno croccanti.
Fatte queste operazioni preliminari possiamo iniziare a cucinare il nostro risottino!
In una larga padella dai bordi alti(io uso quella di rame che per questa ricetta è perfetta) mettete l'olio e fate dorare l'aglio intero e la cipolla tritata,quando sono dorati aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, a questo punto aggiungere i carciofi e sfumate con il vino bianco,quando l'alcol è evaporato aggiungere il brodo caldo a filo del riso e fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti,se si asciugasse troppo aggiungere altro brodo,trascorso questo tempo aggiungere il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e proseguire la cottura per un paio di minuti,ultimata la cottura ,togliere la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con il burro ed il parmigiano..servire ben caldo e completare con scagie di parmigiano e pepe nero.
Una precisazione che non ho ancora fatto,quando vi dico di sfumare con il vino, intendo dire di utilizzare un buon vino e non quello venduto nei cartoni,tanto per intenderci, perchè l'alcol evapora ma l'aroma del vino rimane e serve proprio per dare struttura e un buon sapore alla ricetta,per cui io vi consiglio nel caso in cui non avete a disposizione del vino buono di saltare questa operazione ed evitare di usare del vino scadente,il piatto sarà meno strutturato ma sicuramente più buono rispetto a un piatto sfumato con del vino di scarsa qualità.
TRUCCO:
Dato che io stappo molte bottiglie buone nelle varie cene che organizzo quando mi rimangono aperte con ancora del vino invece di conservarle in frigo o di buttare il vino rimasto,metto il vino nei sacchetti cuki e li congelo,fate per ogni saccchetto una porzione di 1/2 bicchiere così è gia pronto per essere utilizzato con la dose giusta!!Buon appetito!

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