MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA

Sono le ore 9.30 del mattino e a Sanremo ci sono 24° e un sole che esplode...per mezzogiorno arriveremo a 30° e oltre ..prima di tirare fuori il bikini e pareo preparatevi questa macedonia sana e leggera da godervi in riva al mare!!!

Ingredienti per 4 persone:
-2 banane
-1/2kg di fragoline
-2 mele
-2 pere
-3 kiwi
-1 limone

Preparazione:
Lavate,sbucciate e tagiate a tocchetti tutta la frutta condite con il succo di un limone e con un pò di zucchero di canna (se vi piace),io personalmente non aggiungo zuccheri perchè la frutta,quella buona, contiene già i propri zuccheri ed è un piacere assaporarla al naturale..e poi bisogna mettersi a dieta per cui via zuccheri e grassi inutili!!!!buon mare per chi ce l'ha e buon appetito!!!

ALICI FRITTE DI MIKY

Questo piatto è semplice e gustoso e ci vuole davvero un attimo.
L'ingrediente fondamentale sono le alici,pesce azzuro pescato nel nostro mare mediterraneo e con grandi proprietà nutritive,vitamine B e E,sali minerali quali il selenio, fosforo, fluoro,iodio e grassi "buoni" omega 3.
Dovete acquistarle dalla vostra pescheria di fiducia e devono essere freschissime,la loro freschezza si deduce dall'occhio che deve essere "vivo" e dai colori brillanti e mai opachi.Questa ricetta l'ho chiamata "Le alici fritte di Miky"in onore di Mikaela una fra le mie più grandi amiche ..l'estate scorsa come sempre ci siamo ritrovate con i nostri bimbi nel "nostro posticino magico"San Lorenzo Marina(RC) un piccolo paese adagiato di fronte al mar Ionio in quella costa chiamata viola o del gelsomini e dopo giornate intere di sole,mare,nuotate,chiacchere,cene e movida fino all'alba..Foodwall che ancora non era nato, ha organizzato molto spesso delle cene e in una delle tante ha proposto questo piatto che dopo averlo spiegato.."la Miky" di sua spontanea volontà ha iniziato a cucinarlo e da allora pare non abbia mai smesso!!!!:)dopo averlo cucinato il suo amore l'ha perfino resa moglie dopo pochi giorni...sicuro del fatto che ormai non sarebbe morto di fame..c'è da annoverare un'altra amica Laura Lamaletto proprietaria della azienda il Feuduccio che prima di arrivare anche Lei "nel posticino magico" ha caricato la macchina di litri di vino e olio prodotti ovviamente nella sua azienda http://www.ilfeuduccio.it/ e con questo gesto gradito da tutti ha garantito un buon livello di tasso alcolico per tutto il mese di agosto!!

Ingredienti per 4 persone:
-600g di alici freschissime
-farina 00
-spicchi di limone
-qualche rametto di menta
-olio evo per friggere ovviamente Azienda "Il Feuduccio"
-sale q.b.

Preparazione:
Recatevi in pescheria e al momento di comprare le alici chiedete con un sorriso disarmante(funziona sempre!!) di pulirvi le alici a libro..una volta a casa e poco prima che si serva la cena in una larga padella aggiungete l'olio evo (più o meno due dita) e mettetelo a scaldare,nel frattempo prendete le alici sciacquatele sotto l'acqua corrente e mettetele ad asciugare su della carta assorbente a questo punto in un piatto fondo mettete la farina ed infarinate le acciughe poco per volta, scuotetele per eliminare la farina in eccesso e quando l’olio è pronto iniziate a mettere poche alici per volta e friggete.
Quando saranno dorate da ambedue i lati scolatele con una schiumarola bucata e passatele sul piatto con la carta da cucina.
Una volta che avrai fritto tutto il pesce e lo avrai messo sul piatto da portata, guarnisci con fettine di limone ,spolverizza le alici con il sale, e foglie di menta.Buon appetito .....l'estate sta arrivando!!!
Noi abbiamo scelto come vino da accompagnamento..dalla cantina mobile del Feuduccio"Il Pecorino"vino bianco superlativo..quella sera abbiamo svuotato parecchie bottiglie..di quella sera si sono messe in giro leggende ..chissà se siano vere???!!

PIZZA CON IL LIEVITO MADRE

Per questa ricetta mi sono impegnata tantissimo..e i risultati si sono visti..nella mia cucina sono rimaste solo briciole:)
La preparazione è un pò lunga perchè utilizzo il lievito madre che a breve vi spiegherò come fare..

Ingredienti per 4 persone:
-1/2 kg di farina rimacinata (0 oppure 1)
-400 gr di acqua
-1 cucchiaio di sale
-2 cucchiai di olio evo
-150g.di lievito madre o 7g.di lievito secco.
-1litro di passata di pomodoro
-1 pizzico di zucchero
-1/2kg. di mozzarella
-basilico,origano.

Preparazione:
La farina in questa ricetta è fondamentale ,utilizzate una di ottima qualità,biologica, andate in quei posticini di nicchia presenti in ogni città dove si vendono prodotti di altissima qualità,io a Sanremo vado da Sciolè in Via Roma n.125,quando ci entro ci passo delle ore e la Sig.ra Mirella è di una gentilezza straordinaria ed è bravissima a dare un sacco di suggerimenti,trucchi e consigli...
Il lievito madre rinfrescatelo il giorno prima in maniera tale che il giorno dopo sia pronto per essere utilizzato.
In una ciotola versare la farina, l'acqua, il lievito e lavorare poco; aggiungere l'olio,il pizzico di zucchero ed il sale e lavorarlo ..l'impasto deve risultare non uniforme ma stracciato.
Far riposare 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti, ribaltare l'impasto su di una spianatoia infarinata con della semola e fare le pieghe, aiutandosi facendo ruotare l'impasto per raccogliere la semola e per asciugarlo; piegare quindi i 4 lembi verso l'interno e ripetere l'operazione sinchè l'impasto risulterà asciutto ma sempre molto morbido; riporre l'impasto di nuovo in una ciotola e metterlo in frigorifero, nella parte più bassa, per 24 ore, a lievitare.
Trascorse le 24 ore, riprendere l'impasto, dividerlo su di una spianatoia infarinata con la semola, appiattire lavorando l'impasto brevemente quindi stenderlo in forma e trasferirlo nelle teglie da pizza io ne ho fatte 4.
Accendere il forno al massimo e nel frattempo preparare il condimento,la salsa di pomodoro,la mozzarella a cubetti,il basilico e l'origano.
Mentre il forno si scalda, condire la pizza con la salsa preparata,la mozzarella,il basilico,l'origano e un giro di olio evo.
Infornare mettendo la teglia dapprima nella parte bassa del forno, per circa 10 min, quindi trasferirla nella parte centrale per i restanti 10 min circa o sino a cottura ultimata...Buon appetito!!!successo garantito, ho preso spunto dai consigli di Gabriele Bonci che letteralmente Adoro!!!!♥

TAGLIATELLE VERDI

Ma chi l'ha detto che la pasta fatta in casa è una cosa da nonne??farla è una delle più grandi soddisfazioni.. non ci vuole molto tempo e cosa più importante sappiamo cosa mangiamo..l'impasto che ho realizzato in questa ricetta è particolare,infatti la mia mamma tornata dalla Calabria mi ha portato questa farina di grano duro macinata il 20/04/12 (freschissima)dal "molini Minniti"..luogo antico fondato nel 1949 a Melito di Porto Salvo (RC)..
Ingredienti per 4/6 persone:
-500g farina di grano duro http://moliniminniti.com/new/azienda/
-3 uova
-500g di spinacini fresche o bietoline
-2/3 cucchiai di acqua tiepida
-sale q.b.
Procedimento:
In acqua bollente salata cuociamo gli spinacini per 15 minuti,quando sono cotti li scoliamo e procediamo a strizzarli e a tritarli.
In un recipiente mettiamo gli spinacini tritati,la farina ,le 3 uova e il sale e con l'aiuto della planetaria(o a mano)procediamo ad impastare per bene,nel caso l'impasto fosse troppo duro aggiungiamo 2/3 cucchiai di acqua tiepida.Lasciamo riposare l'impasto coperto da un telo per mezzoretta.Trascorso questo tempo con l'aiuto della macchina per la pasta facciamo le sfoglie e ricaviamo con la trafila le tagliatelle.Nel caso non aveste la macchina per la pasta,tirate le sfoglie con il mattarello, arrotolate ogni sfoglia su se stessa e tagliatele a fettine larghe 1/2 centimetro.
Allargate le tagliatelle su un piano asciutto e lasciatele asciugare per qualche ora prima della cottura.Condire le tagliatelle con un sugo semplice di pomodoro e basilico oppure panna e piselli oppure con qualsiasi cosa vi suggerisca la vostra fantasia..buon appetito!

                     

POLPETTE DI RICOTTA E SPINACI

Un antipasto veloce,sano e appetitoso..avanti con la ricetta!!!

Ingredienti per 4 persone:
-250g di spinaci freschissimi
-250g di ricotta
-1 uovo
-100g di parmigiano reggiano
-150g di pangrattato
-noce moscata
-olio di semi di girasole per friggere
-sale e pepe q.b.
Preparazione:
In acqua bollente salata fate cuocere gli spinaci per 10 minuti,scolateli,strizzateli e tritateli.
In un recipiente mettete gli spinaci tritati,aggiungere la ricotta e amalgamate e schiacciate bene con una forchetta,aggiungere l'uovo,il formaggio,il sale ,il pepe,la noce moscata e con le mani impastate bene,se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un filo di latte,al contrario se dovesse risultare troppo morbido aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato.Con le mani bagnate formate le polpette e passatele nel pangrattato,ultimate tutte le polpette,in una padella scaldare l'olio e quando arriva a temperatura mettete le polpette e fatele dorare per bene,scolarle su carta assorbente e servite ben calde!!perfette per tutte..per i bambini sono le polpette di Ben 10..ne andranno matti Buon appetito!

ALICI MARINATE

Viva il sole!piatto semplice da fare il giorno prima!sano,gustoso..indimenticabile..

Ingredienti:
- gr.500 alici freschissime..il periodo è appena iniziato!
- prezzemolo o menta
- aglio
- pepe bianco
- olio extravergine 03 Cru"Az.frantoio degli ulivi di liguria fam.guasco"
- 3 limoni
- aceto bianco
- sale q.b.
Preparazione:
Pulite molto accuratamente le alici privandole della testa e della spina dorsale, dividetele a filetti e ponetele, ben distese, in un piatto piuttosto largo.
Cospargetele con poco sale, il succo di limone e l'aceto bianco,sigillate il piatto con la pellicola e ponetelo in frigo per una notte(almeno 6 ore).Trascorso questo tempo,scolate le acciughe in un colino e asciugatele una ad una senza lavarle.Ponetele in un piatto da portata ricopritele con olio evo, aglio tritato, e un trito di menta fresca(o prezzemolo),grattata di pepe bianco.Servite buon appetito..!
Unica raccomandazione:le alici devono essere freschissime e l'olio eccellente..questo piatto vi conquisterà..buona giornata a tutti

INSALATA CON CROSTINI DI CHEVRE CHAUD

La prima volta che ho assaggiato questa insalata ero a Nizza,ho ordinato questa insalata chèvre chaud, senza sapere bene che cosa mi aspettasse. Lì era condita con della glassa di aceto balsamico, io, quando non ho tempo, faccio semplicemente un’emulsione di aceto balsamico e miele, se hai tempo e voglia sarebbe perfetta una riduzione di aceto balsamico e vino, o una glassa preparata con aceto balsamico e zucchero.
Ingredienti:
-misticanza di stagione
-mela Granny Smith
-pomodori ciliegino
-pane in cassetta
-formaggio chèvre
-timo essiccato
-miele
-aceto balsamico tradizionale di Modena(quello vero)
-olio extra vergine di oliva
-sale
Preparazione:
Ritaglia dei quadratini di pane in cassetta e disponi sopra ad ognuno un quadratino leggermente più piccolo di chèvre. Cospargi sopra ai crostini del timo essiccato. Metti in forno con il grill acceso a media potenza e rimuovi quando lo chèvre si sarà sciolto (5 minuti circa). Nel frattempo prepara un’insalata di misticanza, aggiungi della mela grattugiata a julienne, i pomodorini tagliati a metà e condisci con il sale e l’olio extra vergine di oliva. In una ciotolina, fai un’emulsione di aceto balsamico e miele in parti uguali.
Servi l’insalata: disponi l’insalata nei piatti e posiziona i crostini di chèvre in ogni piatto, terminando con un filo di emulsione di aceto e miele..Buon appetito!
Con questa ricetta partecipo al contest di Photo and Food
e al contest di Puffin in cucina e non solo 

      

BRIOCHES CON IL TUPPO

Oggi vi presento una delle cose più buone che un essere umano possa mangiare.."la brioche con il tuppo",tipica ricetta del sud..al sud si dice sia Siciliana ma io la mangio sempre nella mia adorata Calabria.

Oltre a essere buonissima a me ricorda l'estate,quella calda e afosa del sud quando le temperature arrivavano oltre i 40°e a noi bambini toglieva la fame, e i nostri genitori ci portavano nel bar più buono del mondo"Bar di Peppuccio",che ancora oggi esiste a Marina di San Lorenzo(RC),e ordinavamo questa stupenda meraviglia che veniva tagliata e farcita di ottimo gelato,fatto dalle sante mani di Peppuccio,oppure accompagnava una straordinaria granita e noi ci pucciavamo pezzi di brioche,io staccavo sempre il tuppo perchè è la parte più buona e fragante...una vera goduria.

Sul web ci sono un sacco di ricette ma la mia è stata collaudata  e modificata più volte questa che vi lascio ha doppia lievitazione,quindi ha un procedimento lungo ma il risultato è garantito:

Ingredienti:

500 grammi di farina bianca con “W” elevato(Manitoba)
15 grammi lievito di birra
70 grammi di zucchero semolato
80 grammi di latte intero
3 uova intere
180 grammi di burro ammorbidito
15 grammi di miele
7,5 grammi di Marsala
8 grammi di sale
un tuorlo e qualche cucchiaio di latte intero per spennellare.

Preparazione:

L’impasto per la brioche è meglio prepararlo con l’aiuto di una planetaria con l’attrezzo a gancio, tuttavia potete procedere anche manualmente.
Sistemare nella planetaria la farina setacciata, il lievito sciolto con un po' di latte leggermente intiepidito e lo zucchero. Mettere in moto la planetaria a velocità minima e aggiungere tutto il latte (a temperatura ambiente). Unire le uova, poco per volta (portando la planetaria a velocità media), in modo che vengano assorbite dalla farina e continuare a lavorare fin quando l’impasto sarà liscio, compatto e omogeneo. A questo punto aggiungere il burro morbido, poco per volta, in modo che venga assorbito dall’impasto, fino ad esaurimento dell’ingrediente.
Nel frattempo miscelare il marsala con il miele e mettere da parte.(scaldatelo leggermente così il miele si scioglierà perfettamente e più facilmente)

Quando l’impasto avrà assorbito tutto il burro e  risulterà liscio, unire poco per volta, la miscela di miele e marsala e, non appena anche questo liquido sarà assorbito dall’impasto, aggiungere poco per volta, il sale. Far lavorare ancora per qualche minuto, fermare la planetaria, prendere l’impasto avendo cura di spolverare le mani e il piano di lavoro con la farina. Depositare la pasta sul piano di lavoro e formare una palla avendo cura di riportare l’impasto dai bordi verso la sua parte inferiore. A questo punto riporre l’impasto (che sarà morbidissimo) in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo staccate pezzetti di pasta, arrotolarli con il palmo delle mani, sul piano di lavoro infarinato, in modo da formare delle palline grandi  quanto una piccola arancia (circa 60 grammi) e depositarle direttamente su una placca da forno foderata con carta-forno; staccarne altre, in uguale quantità (serviranno per il “tuppo”) ma di diametro molto più piccolo (circa due cm.).  Nelle palline più grandi, praticare al centro una depressione (con il pollice), in modo da adagiarvi quelle più piccole pigiandole un po’. Mettere a lievitare per circa dodici ore in luogo tiepido (il volume deve raddoppiare).A questo punto prendere le brioches una per volta, rimpastarle(così facendo rompiamo la 1° lievitazione)e ricomporre la briosche,fatta questa operazione mettetele nuovamente a lievitare in luogo tiepido per sei ore.Trascorso questo tempo spennellate la superficie delle brioches con il tuorlo battuto e il latte e mettete in forno preriscaldato 200° per 15-20 minuti. Non appena le brioches saranno appena colorite, spegnere e lasciarle in forno ancora per un po’, in modo che si completi la doratura.Alcuni dicono ci voglia lo zafferano,assolutamente no!il colore giallo della pasta lo conferisce il marsala e il miele..buon appetito!per dubbi e consigli contattatemi!

CLAFOUTIS DI FRAGOLE

Oggi amici andiamo dai cugini francesi e vi presento uno dei migliori dessert della tradizione francese,lo so,lo so,Pasqua,Pasquetta,chili di cioccolata,dolci,dolcetti..ma oggi è domenica..le diete iniziano il lunedì o sbaglio???
 
Ingredienti per 4/6 persone:
-500gr.di fragole fresche
-130gr.di farina
-150gr.di zucchero(io uso sempre quello di canna)
-50gr.di burro
-3 uova
-400ml di latte
-1 bustina di vanillina
-scaglie di mandorle
-zucchero a velo per guarnire

Questo è uno dei dolci che preferisco e che ho provato e riprovato a fare, alcuni invece del latte usano la panna fresca ma a mio avviso rende il risultato pesantuccio,poi si può fare con la frutta che preferite a seconda della stagione,il Clafoutis nasce di ciliegie ma come ho detto vanno bene anche le more,i mirtilli,le pesche,le albicocche,le banane,i lamponi,i frutti di bosco misti,insomma fatelo con la frutta che più vi piace..
Preparazione:
Imburrate ed infarinate una teglia da forno e disponetevi le fragole lavate e tagliate in quarti e cospargetele di zucchero . In una terrina, sbattete bene le uova con lo zucchero, unite la farina, il burro fuso, la vanillina e il latte. Amalgamate bene il composto (deve risulre una crema fluida)e versatelo nella teglia, sulle fragole. Spolverizzate con scaglie di mandorle e cuocete in forno il clafoutis di fragole a 180° per circa 30/35'(dipende dal forno)..Servite sui piatti guarnendo con fragole fresche e zucchero a velo..Buon appetito!Con questa ricetta partecipo a questo contest:

INVOLTINI MEDITERRANEI

Oggi giornatina di pioggia e sottotono,ma mentre giravo per il mercatino della frutta e verdura,ho visto le primissime melanzane e ovviamente sono stata illuminata da una ricettina facile facile e buonissima.

Le melanzane in realtà ormai come le  altre verdure si trovano tutto l'anno ma il loro periodo secondo natura va da maggio a ottobre..quelle che ho comprato io arrivano dall'amata Sicilia.Le varianti più diffuse sono:

- la "violetta lunga di Napoli"dalla forma allungata,colore viola intenso,polpa soda e pochi semi;

- la "bellezza nera"dalla forma oblunga,con grosso frutto,colore viola molto intenso e pelle lucida;

- la "violetta di Firenze"dalla forma tondeggiante e costoluta,colore viola con sfumature bianche.

Le mie sono della variante "bellezza nera"e le ho trasformate in ottimi involtini:

Ingredienti per 4 persone:

-3 melanzane (700g circa)

-1/2 peperone giallo

-300g di ricotta romana

-125g di mozzarella tagliata a dadini

-insalatina fresca di stagione

-6 cucchiai di olio evo(ho usato il mio preferito "03 cru-frantoio ulivi di liguria Fam.Guasco")

-basilico fresco

-erba cipollina

-olio per friggere

-sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate per il lungo le melanzane ottenendo 12 fette alte 1 cm circa.Tagliate a dadini il resto delle melanzane e il peperone.

Friggete in abbondante olio le fette di melanzane e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente.

Consiglio: per essere certi che le melanzane siano dolci mettete le fette a macerare sotto sale per circa un'ora poi lavatele e asciugatele bene.

Fate saltare in una padella con metà dell'olio i dadini di peperone e melanzane,salate e pepate leggermente.

Mescolate in una terrina la ricotta con i dadini di verdura e la mozzarella,regolate di sale e pepe, quindi distribuite il composto sulle fette di melanzana e arrotolate formando tanti involitini che legherete con fili di erba cipollina.

In una teglia da forno mettete il restante olio,mettete gli involtini preparati e poco prima di servire metteteli in forno caldo a 200° per 8/10 minuti.

Mettete l'insalatina su un piatto da portata adagiate sopra gli involtini caldi,cospargete con foglie di basilico fresco e Buon appetito...!

Vi consiglio un vino  bianco siciliano:"Donnafugata Anthilia" fresco,mediterraneo ed elegante

PURPLE BERRIES COCKTAIL

Dato che arriverà il caldo niente di meglio che bere qualcosa di fresco,questo cocktail è opera di Mauro Natta barman presso il suo Bar Cocoon(Via Cavoor 24-Sanremo) che gestisce insieme alla moglie Sharon Louise Ball ed insieme stanno dando vita a un locale unico nel suo genere che a Sanremo mancava♥.Per cui se volete bere l'originale andateci!

Ingredienti:
-1 cestino di mirtilli freschi
-la polpa di una mela
-vodka
-ghiaccio
-un ciuffo di menta per guarnire

Preparazione
Dato che arriverà il caldo niente di meglio che bere qualcosa di fresco,questo cocktail è opera di Mauro Natta barman presso il suo Bar Cocoon(Via Cavoor 24) che gestisce insieme alla moglie Sharon Louise Ball ed insieme stanno dando vita a un locale unico nel suo genere che a Sanremo mancava♥.Per cui se volete bere l'originale andateci!
Preparazione:
In un frullatore Mettete i mirtilli,la polpa di mela,il ghiaccio e una dose giusta di vodka(dipende se lo volete più o meno alcolico)versare il tutto nei bicchieri e guarnire con un ciuffetto di menta fresca...
Cin...Cin!
La foto è stata gentilmente concessa per Foodwall dal Bar Cocoon per la diffusione riportate questo link:https://www.facebook.com/Cocoon.Sanremo

BUCATINI CON MOLLICA E ALICI

Avete presente quando si hanno improvvisi ospiti a cena...?il frigo e la dispensa sono quasi deserti e la voglia di uscire per fare la spesa è pari a zero..cosa fare??fare un piatto veloce,semplice e con ingredienti che sicuramente sono ancora sopravissuti in casa..

Ingredienti per 4 persone:

-400g di bucatini(o altra pasta lunga)

-100g di pane raffermo 

-6 filetti di acciughe sott'olio

-qualche oliva nera 

-1cucchiaino di capperi sotto sale

-olio evo

-sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli,poi tritateli molto finemente insieme alle olive.Scolate i filetti d'acciughe dall'olio di conservazione,asciugateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti.Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio evo,unite le acciughe a pezzetti,schiacciatele con una forchetta fino a farle sciogliere nel condimento,ora unite il trito di capperi e olive e fate insaporire per due minuti.Grattuggiate il pane e tostatelo in una padella a parte con 2 cucchiai di olio evo per 2 minuti,senza smettere di mescolare,finchè avrà preso un bel colore dorato,toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte.Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e scolatela al dente.Trasferitela in una ciotola,versateci sopra il pane grattuggiato,mesolate per bene,quindi aggiungeteil condimento alle acciughee mescolate ancora.Completate con una macinata di pepe nero e servite subito..buon appetito!

Questa è una ricetta tipicamente del sud con alcune modifiche si mangia in Calabria,Sicilia,Campania,Puglia e Sardegna..

MUFFINS AL CIOCCOLATO

Un'altra ricetta per eliminare tutte le uova di cioccolata che vagano per casa...
Ingredienti:
-Cioccolato delle uova di Pasqua
-Farina 300 g
-3 uova(di gallina!)
-Burro 150 g
-Latte 1 tazza
-Zucchero 150 g
-1 pizzico di sale
-1 pizzico di cannella
-1/2 bustina di lievito per dolci Bertolini
Preparazione:
Spezzettate la cioccolata in un pentolino e fate fondere a bagno maria. Quando è completamente fusa unite 1 cucchiaino di burro, mescolando bene e 2 cucchiai di latte. Togliete dal fuoco.
In una ciotola lavorate con lo sbattitore il burro con lo zucchero finchè sarà una crema spumosa. Unite le uova, una per volta, sempre sbattendo. Quando il composto sarà omogeneo, unite anche il latte poco per volta e continuate ad usare lo sbattitore. Unite anche la crema di cioccolata battendo, finchè avrete una crema liscia.
In un'altra ciotola mescolate insieme la farina, il lievito, la cannella, il sale. Accendete il forno a 180°.
Unite poco alla volta la farina alla crema e mescolate finchè il composto sarà omogeneo e liscio.
Con un cucchiaio riempite gli stampini (imburrati) con l'impasto, poco oltre la metà dello stampo.
Infornate i muffins per 25/30 minuti. Fate la prova di cottura con lo stecco di legno(se rimane asciutto sono cotti). Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.Buon appetito...!

GRISSINI AL CIOCCOLATO

Questa non è una vera ricetta ma è un bel modo per riciclare i chili di uova di cioccolata pasquali avanzate...è una ricetta facilissima e la potete fare con i vostri bimbi ed organizzare una stupenda merenda:
Ingredienti:
-avanzi di cioccolato(latte,fondente,bianco)
-grissini
-perline,codette colorate per decorare.
Preparazione.
Per questa ricetta va bene qualsiasi tipo di cioccolato avanzato dalle uova.Fate fondere a bagnomaria il cioccolato separatamente(il cioccolato al latte solo con quello al latte,il fondente solo con il fondente e quello bianco solo con quello bianco)fatta questa operazione versate ciascuno cioccolato fuso in un piatto ovale.
Immergete per metà i grissini nel cioccolato fuso e rigirateli un paio di volte per coprirli ben bene con il cioccolato.A questo punto cospargete i grissini con le codette o con le perline colorate o con qualsiasi cosa avete a casa,oppure lasciateli così,metteteli ad asciugare su una gratella o su un foglio di carta forno oppure in un bicchiere alto e stretto.
Quando sono asciutti (un'oretta)potete mangiarli e buona merenda..!
Mio figlio le ha battezzate "le bacchette magiche di pasqualina"...

FOCACCIA O FUGASSA GENOVESE

Per una teglia 25x40 cm

Ingredienti:

-200 g Acqua a temperatura ambiente

-20 g Olio Extra Vergine di Oliva

-7 g Sale

-3 g (1 cucchiaino) di Malto (o di miele o di zucchero, il malto lo trovate in erboristeria )
-320 g di Farina 00 (anche 350 g a seconda dell’umidita’ della farina
-17 g Lievito di Birra (o 6g lievito secco)
-un rametto di rosmarino
Preparazione:
In una ciotola con l'acqua tiepida(se fosse troppo calda ucciderete il lievito) far sciogliere il lievito di birra,nella planetaria versate tutta la farina setacciata,aggiungete l'acqua con il lievito sciolto,il malto o lo zucchero,olio,avviate il motore e fate impastare per 10/15 minuti,per ultimo aggiungete il sale.L'impasto ottenuto deve risultare compatto ma non duro.
Fate riposare la pasta coperta con un cannovaccio su un tagliere per 10/15 minuti.Trascorso questo tempo prendete la pasta e stendetela sulla teglia unta con le mani e cospargete anche la parte superiore di olio,un pò di acqua tiepida e sale grosso.Imprimere energergicamente con le dita tutta la superficie per formare i caratteristici buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini.Lasciate lievitare per due ore. Infornate nel forno gia’ caldo e cuocete a 220-240 gradi per 15-20 minuti. Ogni forno e’ diverso e i tempi possono variare considerevolmente.
Servitela calda,aggiungete qualche ago di rosmarino... e buon appetito..!
In mancanza della planetaria procedete allo stesso modo ma con le mani,un pò più di fatica ma il risultato sarà meraviglioso altrettanto..

RAVIOLI FATTI IN CASA

Ingredienti per 1Kg di ravioli:
Per l'impasto:
-6 etti di farina di grano tenero 00
-3 uova
-acqua,sale q.b
Per la farcia:
-500 gr.di ricotta di pecora
-500 gr.di spinacini freschi e teneri
-250 gr.di parmigiano reggiano
-noce moscata e sale q.b.
Non mi dilungo a spiegarvi da dove arrivano i ravioli perchè in quasi tutte le regioni dell'Italia c'è un tipico formato di pasta ripiena che al di là del nome,della forma e del ripieno è un prodotto unico e tipico che manda al raviolo!
Quello che preparo io l'ho definito di "casa mia" perchè è cosi che da anni lo preparo:
Per la pasta, io da quando ho comprato la KitchenAid uso questa per impastare,ma se non l'avete disponete la farina a fontana sulla spianatoia e metteteci al centro le uova ed un pizzico di sale.
Lavorate le uova con la farina prelevandola mano a mano dai lati della fontana e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico non troppo duro,ma nemmeno troppo morbido.
Per il ripieno, in abbondante acqua salata fate bollire gli spinacini
precedentemente puliti accuratamente,per 10 minuti,scolateli e lasciateli raffreddare,in seguto strizzateli con le mani per fargli perdere tutto l'eccesso d'acqua.
Tritateli con il tritatutto e metteteli in una ciotola dove precedentemente avrete schiacciato con la forchetta la ricotta e girate,aggiungete la noce moscata ed il sale.Con la macchina tirapasta(o a mano se non l'avete) stendete due sfoglie da 2mm circa,distribuite il ripieno sulla sfoglia in mucchietti equidistanti,coprite con l’altra sfoglia e ritagliate i ravioli con la rotella taglia pasta.Prima di tagliare pressate bene i ravioli per eliminare tutta l'aria,sennò in cottura si apriranno.
Potete condire i ravioli con sugo semplice di pomodoro fresco e basilico,o burro e salvia.
Potete sostituire gli spinacini con erbette fresche,bietoline o borragine.
Consigli:Io quando mi metto a fare i ravioli ne faccio talmente tanti che li congelo crudi(durano fino a 6 mesi),procedete così metteteli in vassoi di carta ben distanziati nel freezer,dopo 4 ore prendeteli e metteteli negli appositi sacchetti e rimettete il sacchetto chiuso nel freezer....fino alla prossima voglia di un bel piatto di ravioli!Buon appetito...!